Ingredientes Para 24 Mini Cheesecake (per 24 mini cheesecake)

  • 300 gr de crakers, grissini o saladitos
  • 180 gr de mantequilla
  • 300 gr de queso para untar (mejor si es mascarpone)
  • 50 gr de Parmigiano Reggiano rallado
  • 100 gr de requesón
  • 250 gr de nata fresca
  • 10 gr de gelatina en hojas
  • deleite de Cebolla de Tropea IGP Primitiae Italiae

Preparación:

Trituramos hasta muy finos, en una batidora, los crackers (o grissini o saladitos); luego los ponemos en un cuenco y añadiremos poco a poco la mantequilla fundida (no caliente) hasta obtener una amalgama homogénea. Ponemos unas cajillas en una bandeja para horno de muffin, y vertemos la mezcla formando bases bien compactadas y las ponemos en el frigorifico una media hora para que se enfríen. Ablandamos la gelatina en agua fría unos 10 minutos aprox. Luego la escurrimos y la derretimos en 4 cucharadas de nata caliente; dejamos enfríar.

Montamos la nata y la apartamos.

Mezclamos enérgicamente el queso para untar con el requesón y el parmigiano.
Añadimos la gelatina derretida y la nata montada, lo amalgamamos todo mezclando de abajo hacia arriba para obtener una mezcla suave y esponjosa.

Vertemos la mezcla sobre las bases de cheesecake y la dejamos reposar en el frigorífico por lo menos 1 hora.
Sacar los mini cheesecake del frigorífico unos minutos antes de servirlos y los decoramos con la deleite de Cebolla de Tropea IGP Primitiae Italiae que previamente habremos templado en una pequeña sarten.

Buon appetito!