Privados de peciolos y semillas, los pimientos, en las variedades dulces y picantes, se cortan en pequeños trozos y se ponen a cocer en una sartén con sal, azúcar y vino, a fuego muy lento y se cubren durante aproximadamente 1 hora.

Los pimientos se pasan a través de un tamiz. La pulpa así obtenida se cocina de nuevo durante aproximadamente media hora a fuego muy lento hasta que alcanza una consistencia espesa y aterciopelada.

Perfecto para acompañar quesos sabrosos, sazonados y semicurados. Si desea humedecer su nota picante, sírvala con quesos frescos y cremosos como ricotta, stracchino, robiola y cabra.

Exquisita salsa acompañante para carnes a la brasa y asadas.