La carne de cerdo (carrillada, panceta y una pequeña parte de tocino de carrillada) es triturada junto a las guindillas, secadas al sol, dulces y picantes. La masa, tras añadir la sal, es embutida en la tripa de ciegos de cerdo, llamada “orba”. La ‘Nduja es ahumada y luego curada durante dos meses. Gracias a las propiedades antioxidantes naturales de las guindillas, la ‘Nduja no contiene conservantes.

Todo el proceso de elaboración  cerrado – desde el cultivo del maíz para la cría de los cerdos; el cultivo, el secado y triturado de las guindillas, rigurosamente de ambas variedades, dulce y picante; hasta la preparación y curación del embutido final – garantiza la calidad de esta excelencia de la tradición culinaria calabresa. La ‘Nduja Primitiae Italiae es producida por una empresa bio-agrícola familiar de Spilinga, según las directrices del Consorcio Productores de ‘Nduja de Spilinga.