El procesamiento de tomates secos se lleva a cabo entre julio y octubre. Después de la cosecha, los tomates se lavan, se cortan por la mitad verticalmente y se colocan en bastidores (de mimbre) salpicados con sal y se cubren con una gasa de algodón de malla ancha para ayudar al proceso de secado. Una vez secos, los tomates se ponen en recipientes de vidrio donde permanecen durante al menos 20 días, después de lo cual se desalinizan y se hierven en agua y vinagre. Los tomates finalmente se ponen en recipientes de vidrio en aceite de oliva, aromatizados con ajo, alcaparras y orégano, estrictamente calabreses.

Los tomates secos de Primitiae Italia son excelentes para realzar los sabores de quesos frescos y añejos, pero también son excelentes para acompañar pescados y pescados a la parrilla.