Ingredientes para 4 personas:
- 2 Berenjenas rayadas medianas
- 80 Gr de conserva de atún al natural
- Aceitunas chafadas Primitiae Italiae (al gusto)
- 1-2 Guindillas Fiammetta Primitiae Italiae
- 80-90 Gr de Queso Pecorino del Poro 24 meses DOP Primitiae Italiae
- 2 Rebanadas de par tostado multicereal o Pan rallado
- 1 Diente de ajo
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oiva virgen extra
Dificultad: Mediana
Preparación
Lavamos las berenjenas y les quitamos el rabillo; las cortamos a lo largo en dos mitades y las ponemos a hervir en agua salada.
Troceamos las aceitunas chafadas, las guindillas Fiammetta en trocitos pequeños y el queso Pecorino en cubitos también pequeños.Cuando las berenjenas estén cocidas, las escurrimos y las dejamos enfriar sobre un telo o papel de cocina. Una vez frias, con una cuchara les quitamos la pulpa y dejamos la piel con la característica forma de barquito. Sofreímos, en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y a fuego lento, el diente de ajo, la pulpa de las berenjenas, el atún escurrido, la mezcla de aceitunas i guindillas Fiammetta, y arreglamos de sal. Se puede añadir una pizca de pimienta negra; dejamos sofreír unos 5 minutos. Con el fuego apagado, añadimos el queso Pecorino y seguimos removiendo un minutito más.
Rellenamos los barquitos con la masa y les pulverizamos las rabanadas de pan tostado rallado, o pan rallado; añadimos por encima un chorrito de aceite de oliva vírgen extra.
Horneamos a 180º durante 20 minutos.