La carne di maiale (guanciale, pancetta e una minima parte di lardello) viene macinata con il peperoncino, dolce e piccante, essiccato al sole. L’impasto, una volta aggiunto il sale viene insaccato nel budello cieco del maiale, detto orba. La ‘Nduja viene affumicata e poi stagionata per due mesi. Viste le proprietà antiossidanti del peperoncino, la ‘Nduja non contiene conservanti.

La filiera chiusa – dalla coltivazione del granoturco per l’allevamento dei maiali, alla coltivazione, essicazione e macinatura dei peperoncini , rigorosamente di due varietà, dolce e piccante, fino alla preparazione e stagionatura dell’insaccato – garantisce la qualità di questa eccellenza della tradizione culinaria calabrese. La ‘Nduja Primitiae Italiae viene prodotta da un’azienda bioagricola familiare di Spilinga, secondo il disciplinare del Consorzio Produttori di ‘Nduja di Spilinga.