I filetti di acciuga Primitiae Italiae vengono utilizzate solo acciughe pescate nel Mare Mediterraneo.

Le acciughe fresche vengono lavorate e preparate per poi essere destinate alla maturazione in sale secco senza l’utilizzo di alcun additivo di natura chimica. Il processo di maturazione tende a garantire la qualità igienica del prodotto, nonché a migliorarne le caratteristiche organolettiche.