La lavorazione dei pomodori secchi avviene tra luglio e ottobre. Dopo la raccolta, i pomodori vengono lavati, tagliati a metà in senso verticale, e posti su graticci (di vimini)   cosparsi di sale e coperti con garze di cotone a maglia larga per aiutare il processo di essiccazione. Una volta essiccati, i pomodori vengono messi sotto sale in contenitori di vetro dove restano per almeno 20 giorni, passati i quali vengono dissalati e fatti bollire in acqua e aceto. I pomodori vengono infine messi in contenitori di vetro in olio di oliva, insaporiti con aglio, capperi e origano, rigorosamente calabresi.

I pomodori secchi Primitiae Italiae sono ottimi per esaltare i sapori di formaggi freschi e stagionati, ma sono eccellenti anche per accompagnare carni e pesci arrostiti o alla griglia.